Anne Larsen opskrifter

Chokolademuffins med lakrids

Anne Larsen’s opskrift på 12 stk. lækre chokolademuffins med lakrids

Tid: 1 time – og herefter afkøling
Ovn: 180 grader i 40 minutter

  • 300 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 150 g sukker
  • 2 æg
  • 250 g cremefraiche 18%, for mindre fedt en kombination af cremefraiche og skyr
  • Fintrevet citronskal fra en økologisk citron
  • 3/4 dl valnødde-, hasselnødde- eller koldpresset raspolie
  • 1-2 spsk. fint lakridspulver
  • 200 g hvid chokolade, hakkes  (der kan anvendes mørk chokolade, men så skal der lidt mere sukker i dejen – ca. 25 g)
  • 250 g frosne hindbær – friske er naturligvis første prioritet, i sæsonen, men de frosne fungerer perfekt i disse muffins
  • Topping: groft lakridspulver
  • En muffinform med plads til 12 muffins
  • 12 papirmuffinforme, til at fore metalformen med
  1. Skål 1: sigt mel og bagepulver ned i skålen, kom sukkeret ved og rør lidt, så sukkeret er blandet godt med mel og bagepulver.
  2. Skål 2: æg, cremefraiche, citronskal, olie og lakridspulver piskes manuelt sammen.
  3. Pisk let de to skåles indhold sammen og fold nu chokolade og hindbær ned i dejen med den dejskraber.
  4. Fordel dejen i de 12 forme. Og bag muffins ved 180 grader i 40 minutter.
  5. Stil dem på en bagerist til afkøling og drys dem let med groft lakridspulver, efter smag og behag. Evt. kun halvdelen, så der er til dem, der vil have ekstra lakrids og dem, der ikke vil, men blot vil nyde det lette anstrøg af lakridssmag fra det fine pulver i dejen, kombineret med hindbær og hvid chokolade.

Muffins kan stå et par dage på køl, og de kan fryses. De skal blot stå i stuetemperatur til de ikke er iskolde eller frosne.

 

image_print