Anne Larsen opskrifter

Æg Benedict med røget laks

Opskrift til 4 personer

Tid: 30-40 minutter, afhængig af, om du vælger at pochere æg i to gryder

  • 4 stk. brød, det kan være en engelsk muffin, det kan være bunden af en burgerbolle, det kan være et stykke gedigent rustikt lyst brød
  • 400 g spæd spinat
  • 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • Havsalt
  • 400 g røget laks
  • 4 æg
  • Lys eddike
  • Friskkværnet sort peber
    – evt. en lille håndfuld frisk estragonHollandaisesauce:
  • 4 æggeblommer
  • 1 spsk. citronsaft
  • Havsalt
  • 1 dl koldpresset rapsolie eller klaret smør, eller halvt af hver
  1. Rist brødet.
  2. Skyl spinaten grundigt og slyng en del af vandet fra. Kom den i en gryde med olivenolien og salt og lad den reducere. Læg den til afdrypning i en sigte, og lige forud for anretning, giv den et let tryk, så yderligere væde løber fra.
  3. Pochér æggene – et ad gangen: kog en gryde vand op, tilsæt et skvæt eddike og et nip salt. Pisk nu kraftigt og fjern piskeriset. Når hvirvlen har aftaget i styrke, lægges ægget ned i midten. Sluk for blusset. Og lad ægget stå i 3 minutter. Læg det på en tallerken med et stykke køkkenrulle.
  4. Pisk hollandaisen: det handler om, at gryden skal stå på så lavt et blus, at man kan lægge hånden under bunden af gryden. Pisk æggeblommerne med citronsaft og et nip salt. Og nu piskes der – og jeg mener: pisk, pisk – PISK. Alt imens olien eller smørret eller kombinationen hældes i saucen i en tynd afbrudt stråle. Skiller saucen, er det måske fordi der har været for meget varme under gryden, eller at ingredienserne ikke har haft stuetemperatur. Enten er det om igen, eller prøv lige først, under piskning at tilsætte en spiseskefuld vand.
  5. Anret brødet med spinat, laks, æg, hollandaise og friskkværnet sort peber og evt. estragon.
image_print

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *